拉面可以说是日本料理之一，在中国也倍受喜爱。其实，按拉面店数量排名，新潟在日本是名列前茅的拉面王国，在新潟绝对能吃到让你满足的美味拉面！
新潟拉面从清淡系到浓郁系应有尽有，各具特色。其中，被称为“新潟五大拉面”的代表性拉面有5种。
- 清淡酱油拉面（新潟市）
以清淡为特点的酱油味来自煮小沙丁鱼干提取的汤汁，也是最传统的口味。 - 浓厚味噌拉面（新潟市）
充分发酵的浓厚味噌香与新鲜出锅的蔬菜清香绝妙组合。 - 极粗背脂拉面（燕市、三条市）
乌冬一般粗细的面与含有大量猪油脂的浓汤充分融合造就浓厚香醇的酱油味。 - 浓厚生姜酱油拉面（长冈市）
浓厚的酱油汤与生姜汁（或生姜泥）完美搭配，意外地变成回味清爽的酱油味。 - 三条咖喱拉面（三条市）
有浇入咖喱的拉面和咖喱汤拉面两种。
